Curiosidade: Para que serve colocar vinagre para fritar ovos?

Adicionar algumas gotas de vinagre na hora de fritar os ovos pode melhorar tanto a textura quanto o sabor. Isso acontece porque o vinagre contém ácido acético, que ajuda a coagular as proteínas da clara mais rapidamente. Com isso, a clara fica firme e mantém melhor o formato ao redor da gema. Esse truque também contribui para uma textura mais lisa e um cozimento uniforme, além de realçar o sabor natural do ovo. O vinagre ainda ajuda a equilibrar a sensação do óleo na fritura, deixando o resultado final mais leve.

A técnica pode ser usada tanto em ovos fritos tradicionais quanto em preparações com gema mole ou semi-cozida, semelhantes ao ovo pochê. Em ovos mexidos, o vinagre também funciona bem: ele garante um resultado mais cremoso, leve e aerado, lembrando técnicas utilizadas na culinária profissional. 

Dica de como usar o truque do vinagre para fritar ovos

Primeiro aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e coloque um fio de óleo ou um pouco de manteiga. Assim que a gordura estiver quente, acrescente cerca de meia colher de chá de vinagre, que pode ser o vinagre branco ou de maçã, espalhando levemente pela frigideira. Depois, quebre o ovo com cuidado para não estourar a gema.

Deixe o ovo fritar sem mexer até chegar ao ponto que você prefere. O vinagre faz com que a clara cozinhe mais rapidamente e fique bem formada. E pode ficar tranquilo: o gosto do vinagre não aparece no resultado final. O truque é começar com pequenas quantidades e ajustar de acordo com o seu gosto se quiser.